Köfte, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak, herkesin aklında aynı soru vardır: "Nasıl daha lezzetli ve yumuşak köfteler yapabilirim?" İşte bu sorunun cevabı, köfte harcında kullanılan bazı püf noktalarında saklı.
Köfte yapımında kullanılan malzemeler kadar, bu malzemelerin işlenme şekli de büyük önem taşır. Köfte harcına eklenen karbonat, köftenin hem daha kabarık hem de daha yumuşak olmasını sağlar. Karbonatın etkisiyle köfteleriniz pişerken sönmez ve ağızda dağılan bir dokuya sahip olur. Ancak burada dikkat edilmesi gereken nokta, karbonatın ölçüsünü doğru ayarlamaktır. 1 tatlı kaşığının yarısı kadar eklemek yeterli olacaktır.
Köftenin lezzetini artırmanın bir diğer önemli yolu ise kuyruk yağı kullanmaktır. Kuyruk yağı, köfteye eşsiz bir aroma ve yumuşaklık katar. Etin doğal yağ oranı bazen köfte için yeterli olmayabilir; bu durumda kuyruk yağı devreye girer ve köftenin daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar. Ancak, kuyruk yağı kullanırken miktarına dikkat etmek gerekir. Fazla yağlı bir köfte, damak tadını olumsuz etkileyebilir.
Habertürk'te yer alan içerikte; Köfteyi pişirirken dikkat edilmesi gereken aşçılık sırları tek tek paylaşıldı. İşte köfte pişirirken bilmeniz gereken her şey!
Köfteyi çok iyi yoğurmak gerekir. Buzdolabında en az 2-3 saat dinlenirse kendini toparlar. Daha rahat şekil verilir ve lezzetli olur. İnegöl Köfte tarzı köftelerde bir gece dinlendirdikten sonra tekrar yoğrulur.
■ Şekil verirken ortası kalın kenarları ince şekil vermemeye dikkat edin. Eşit ölçüde ve en fazla 1 cm kalınlığında köfteler hazırlayın. Kenarları ince olursa çabuk yanar. Kalın köftenin ise içini pişirene kadar dışı fazla pişer ve kurur.
■ Köftenizi tavada pişirecekseniz önce tavayı ısıtın. Sonra yağ ekleyerek 3-4 saniye yağın ısınmasını bekleyin. Yağ yanmadan köfteleri tavaya dizin ve orta ateşe alın. Çok kısa süre sonra ateşi biraz daha azaltabilirsiniz. Ateş yüksek olursa hemen kızarır içi çiğ kalır. Ateş zayıf olursa fazla sulanır. Lezzeti gider. Alt yüzeyi birazcık kızarıp mühürlenince (7-8 saniye kadar) hemen köfteleri çevirin. Çevirmeden pişirirseniz fazla toparlanır, suyunu bırakır, düzgün kızarmaz.
■ Fırında pişirecekseniz fırını 200-210 derecede iyice ısıtın. Köftelerin üzerine mutlaka zeytinyağı sürün. Fanlı fırında değil alt üst ısıtma ayarında pişirin. Kurumaması için fırına bir kase içinde su koyabilirsiniz.
■ Mangalda pişirirken de kurumaması için düzenli olarak sık sık çevirin.