Tarih boyunca nesilden nesile aktarılan Şanlıurfa’nın yöresel yemekleri yerli hak tarafından severek tüketilirken yabancı turistler tarafından da beğenilerek tüketiliyor. Şanlıurfa mutfağı zengin yemek kültürüyle ülke dışında da büyük bir üne sahip.
ŞANLIURFA YEMEKLERİ KADAR YER SOFRALARIYLA DA DİKKAT ÇEKİYOR
Mezopotamya'nın bereketli toprakları üzerinde kurulan bu şehir farklı medeniyetlerin ve kültürlerin etkileşimiyle kendine özgü bir mutfak oluşturmuştur. Şanlıurfa mutfağı lezzetli yemekleriyle ön plana çıkarken, yer sofralarıyla da dikkat çekiyor.
Şanlıurfa tatlılardan, sulu yemeklere ve etkili yemeklere kadar zengin yemek kültürünü geçmişten günümüze kadar devam ettirip, süregelen bir mirası temsil ediyor. Bu köklü mutfak, hem görsel şölen sunuyor hem de unutulmaz tatlar bırakıyor.
MİFTAHİ TAS KEBABI ŞANLIURFA’NIN MUTFAK KÜLTÜRÜNDE ÖNEMLİ YEMEKLER ARASINDA YER ALIYOR
Tarihi kadar yemekleri de eski olan bu kadim şehirde ürün çeşitliliği ve sahip olduğu kültürel çeşitlilik ile coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir kültüre sahip. Urfa'nın mutfağı deyince aklımıza Kebap, Ciğer, Çiğ köfte ve Lahmacun gelmektedir. Fakat bunların dışında Miftahi Tas Kebabı da önemli yemekler arasında yer alıyor.
Tas Kebabı, geniş bakır kaplardan oluşan taslarda pişiriliyor. En önemli özelliği ise yemek pişme esnasında aralıklı bir şekilde su eklenmesi gerekiyor. Ayrıca yemeğe eklenen su yemek ile aynı sıcaklıkta olmasını sağlanır.
GEÇMİŞİ ESKİYE DAYANIYOR
Miftahi Tas Kebabı, kuzu eti kuşbaşı şeklinde doğranmış olup bütün arpacık soğanların sadece karabiberle harmanlandığı zaman pişirildiğinde tadı bir başka oluyor. Tas Kebabı, saçak şeklinde doğranan soğanlar, ince kıyılmış maydanoz ve nar pekmeziyle yapılan salatayla birlikte servis edilir.
Geçmişi eskiye dayanan Urfa Miftahi yemeği, bin 135 tescil numarası ile Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası tarafından tescillendi. Böylelikle bu yemek Şanlıurfa’nın tescilli yemekleri arasında yer aldı. Bu tescilli yemek Şanlıurfa’nın yöresel önemini ve kültürel değerini bir kez daha gözler önüne seriyor.
ŞANLIURFA’NIN LEZZETİNİ GÖZLER ÖNÜNE SEREN ÖZEL LEZZET
Şanlıurfa'ya yolunuz düşerse, bu eşsiz tescilli lezzeti tatmadan dönmeyin. Miftahi Tas Kebabı, Şanlıurfa mutfağının zenginliğini ve lezzetini gözler önüne seren özel bir yemek.
Şanlıurfa yöresine ait Miftahi Tas Kebabının lezzetin sırrı ne ve nasıl hazırlanıyor? İşte Miftahi Tas Kebabı’nın malzemeleri ve yapılışı…
MİFTAHİ TAS KEBABININ MALZEMELERİ
1 kg kuzu eti 200 gr kuyruk
Yarım kilo arpacık soğan 1 çorba kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber 1 çay bardağı su
ÖZEL SALATA İÇİN
2 demet maydanoz 2 büyük kuru soğan 1 fincan nar pekmezi
MİFTAHİ TAS KEBABININ YAPILIŞI
Kuşbaşı doğranan kuzu eti ve bütün kalacak şekilde soyulan arpacık soğanlar, tuz ve karabiberle harmanlanıp tasa doldurulur. Tasın ağzı tabaka şeklinde kesilmiş kuyrukla kapatılır.
İçi tuz ve karabiberli soğan ve etlerle doldurulmuş; ağzına kuyrukla kapak yapılmış olan tas, tepsiye ters çevrilerek kapatılır. Bir çay bardağı su ilave edildikten sonra dört saat kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Diğer tarafta iki kuru soğan saçak şeklinde ve çok ince doğranır. Tuzla ovularak öldürülür daha sonra tuzu yıkanır. İki demet maydanoz çok küçük doğrandıktan sonra soğanla karıştırılıp büyük bir kaba konur.
Bu soğan, maydanoz karışımının olduğu kap solması için, pişmekte olan tasın üzerine konur. Dört saatin sonunda maydanoz-soğan karışımına nar pekmezi eklenerek tasın çevresine dökülür.
Servis tabaklarına alınan yemek beyaz pilavla yenilir.
