Şanlıurfa’nın tescilli yemekleri arasında yer alan ve kuzu eti, kemik suyu, lavaş ekmek, yoğurt, sarımsak ile yapılan tirit yemeği geleneği asırlardır sürdürülüyor.
Türkiye genelinde yemek kültürüyle adından söz ettiren Şanlıurfa daha birçok farklı yemek çeşidiyle’ de ön plana çıkıyor.
Urfanatik Gazetesi olarak Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası tarafından 382 tescil numarası ile tescillenen tirit yemeğinin yapımını sizler için araştırıp haberimizde derledik.
TİRİT İÇİN GEREKEN MALZEMELER
- İvesi koyunu kuzusunun kol veya but bölgesinden elde edilen 750 gr et
- İvesi koyunu kuzusunun kuyruk bölgesinden elde edilen 100 gr kuyruk yağı
- 4-5 parça ilikli kemik
- 10 gr tuz
- 2 gr zerdeçal
“SUNUM İÇİN GEREKEN MALZEMELER”
- 500 gr koyun yoğurdu
- 6 diş sarımsak
- 3 adet Şanlıurfa Açık Ekmeği
- 2 adet limon
- Taze yeşilbiber
“TİRİT ’İN YAPILIŞI”
- Parçalara ayrılan et, kuyruk ile kemikler 2 litre su ile birlikte tencereye konulup, kısık ateşte düdüklü tencerede 2 saat, tencerede pişirilecekse 3 litre su ile ve suyu azaldıkça ilave edilmek suretiyle 6-7 saat pişirilir.
- Piştikten sonra etler el ile didiklenip parçalara ayrılarak bir kenara alınır.
- Diğer taraftan pişen tencereden çıkarılan kuyruk ayrı bir kapta ezilir, süzgeçten geçirilir.
- Bir kasedeki et suyuna toz halindeki zerdeçal ilave edilir.
- Et suyunda ıslatılan zerdeçal, süzgeçten geçirilen kuyrukyağı ile birlikte tekrar et suyuna karıştırılır, biraz daha pişirilir.
- Tencerenin içine silkelenerek veya tencere kenarına vurularak çıkartılan kemiklerdeki ilikler de et suyuna eklenir.
- İlikleri alınan kemikler yemek içerisinde kullanılmaz. Tuzu eklendikten sonra kaynar durumda servis yapılır. Hemen servis yapılmayacaksa kısık ateşte servise hazır halde bekletilir.
Muhabir: Ayhan Kesici
