Tarihi Çarşıda Bayram HazırlığıAnkara'nın tarihi Ulus semtinde yer alan Sobacılar Çarşısı'nda, Kurban Bayramı öncesi bıçak bileme işlemi ve satışı yoğun şekilde devam ediyor. Çarşıda 1920'li yıllardan bu yana hizmet veren ve 4. kuşak esnafı olan Sinan Demirdöven, dede yadigarı anahtarcı dükkanında yaklaşık 15 yıldır bıçak bileme ve satışı yapıyor. Bayram öncesinde bıçak bileme işleminin büyük ilgi gördüğünü belirten Demirdöven, her yıl olduğu gibi bu yıl da yoğun bir mesaiye başladıklarını söyledi.Bıçak Fiyatları ve Bileme ÜcretleriDemirdöven, bıçak bileme işleminin yanı sıra bıçak satışının da yoğun olduğunu belirtti. "Bıçakları 20 liraya, satır ve baltaları 30 liraya bileyliyoruz. İyi ve kaliteli bir bıçağın satışı ise 350 liradan başlıyor," diyen Demirdöven, kaliteli bıçakların daha yüksek fiyatlara satıldığını vurguladı.Doğru Bıçak Tercihinin ÖnemiBıçak bilemenin ustalık gerektirdiğini ifade eden Demirdöven, "Bilemenin işin ehli insanlar tarafından yapılması önemli. Bileme yaparken bıçağı yakmamanız gerekiyor. İşlem sonrasında bıçağın üstünde çapak kalmaması ve ağzının düzgün şekilde açılması (kesici hale gelmesi) önemli," dedi. Ayrıca, kurban kesim işlemlerinde farklı bıçakların kullanılması gerektiğini belirten Demirdöven, "Doğrama, yüzme, parçalama, sıyırma işlemlerinin hepsi için ayrı özellik ve ebatlarda bıçaklar kullanılmalı. Bu, kesim işlemini daha hızlı, rahat ve güvenli hale getirir," şeklinde konuştu.Güvenilir Yerlerden Alışveriş ÖnerisiBıçak alacak vatandaşlara güvenilir yerlerden alışveriş yapmalarını tavsiye eden Demirdöven, piyasada kalitesiz çelikten yapılan "teneke" tabir edilen çok fazla ürün olduğunu söyledi. Çarşıda 40 yıldır bıçak satışı yapan Elvan Toker de satışların geçen yıllara göre azaldığını belirterek, "Bıçak fiyatları 50 liradan başlayarak 700 liraya kadar çıkıyor. Vatandaş bıçak satın alırken kalitesine dikkat etmeli, çok ucuza satılan bıçakları tercih etmemeli," dedi.Eski Bıçakları Yeniden KullanmakHer yıl bayram öncesi eski bıçaklarını bileyletmek için çarşıya gelen 74 yaşındaki Rüştü Çekiç, "Kesim işleminde kullanacağım 3 bıçağı bileyletmek için 50 lira verdim. Satın almak yerine eski bıçakları yeniden kullanıyorum," diye konuştu. Çekiç, ekonomik olarak daha avantajlı olduğunu belirterek, eski bıçakları yeniden kullanmayı tercih ettiğini ifade etti.Kurban Bayramı öncesi Ankara'daki bıçakçılar, vatandaşların ihtiyaçlarını karşılamak için yoğun mesai harcarken, güvenilir ve kaliteli bıçak kullanmanın önemine dikkat çekiyor.