Geçmişi 90’lı yıllardan daha öteye dayanan ve klasik tatlardan biri olan kıstırma günümüzde çikolata, gofret tarzı ürünlerin piyasada daha yaygın olmasıyla eskisi kadar bilinmiyor. Kıstırma geleneği gençler tarafından pek bilinmese de yaşlılar tarafından yaşatılmaya çalışılıyor. Son zamanlarda sosyal medyada viral olan Dubai çikolatasıyla da bisküvi arası lokum (Kıstırma) yavaş yavaş unutulmaya yüz tutuyor.
Osmanlı mutfağından günümüze kadar uzanan lokum, bayramların, özel günlerin ve kahvenin yanında ikram ediliyor. Tadı geçmişe kadar uzanan, birçok çeşidi bulunan lokum, anne ve babalarımızın çocukluk yıllarında ise iki bisküvi arasına lokum katması ile bu lezzetler birleşti.
Tarihi Balıklıgöl Çarşında Hüseyin Korkmaz tarafından satışı yapılan sade, güllü, vişneli, kivili, limonlu birçok çeşidiyle yapılan kıstırmaların fiyatları da değişiyor. Maksimum 1 kilo kıstırtma 100 ile 150 TL arasında satılıyor.
Kentte kıstırma geleneğini devam ettiren Korkmaz, unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerden biri olan kıstırma geleneğini yaşatmaya çalıştığını, Dubai çikolatasının sadece gençler tarafından ilgi gördüğünü söyledi.
“SON 3-5 YILDIR KISTIRMA TEKRARDAN SATILIYOR”
Kıstırmanın eski geleneklere dayandığını söyleyen Hüseyin Korkmaz, “Eskiden babalarımız söylerdi köye çerçi gelirdi, çerçide bisküvi ve lokum alıp bunları kıstırma yaparlarmış, bunun karşılığında buğday, arpa, pamuk ve mercimek çerçiye verip kıstırma alırlarmış. Günümüzde çikolata, gofret tarzı şeyler piyasada yayılınca kıstırma tarihe kaçtı, son 3-5 yıldır az da olsa tekrardan satılıyor el değmeden makinelerde bisküvi arası lokum sıkıştırılıp yapılıyor, bizlerde çay ve kahvenin yanına ikram ediyoruz” dedi.
“SADE VE GÜLLÜ TERCİH EDİLİYOR”
Kıstırma, büyük ve küçük lokumdan da yapıldığını ifade eden Hüseyin Korkmaz, “Sade, güllü, vişneli, kivili, limonlu birçok çeşidiyle kıstırma yapılabiliyor. Genelde en çok sade ve güllü çeşitleri tercih ediliyor çünkü sade ve güllü kıstırma eski kültüre dayanıyor, şimdiki gençler kıstırmayı pek bilmiyorlar daha yeni gördükleri için yavaş yavaş alışıyorlar, Dubai çikolatası daha yeni çıktığı için daha yemedik gündem de ne varsa gençlerimiz onu istiyorlar aslında bisküvi ve lokum en doğal ürünler. Kıstırmanın fiyatı 100 TL’den başlayıp 150 TL’ ye kadar da çıkabiliyor” şeklinde konuştu.