Su kabağı (susak olarak bilinen) Urfa'da pilav veya isot’ la sunulan su kabağı yemeği isteğe bağlı olarak koruk suyu ve ekşi nar ile’ de yapılıyor.

En önemli püf noktası içerisine hiç su ilave edilmeden domates suyu ile yapılmasıdır.

Malzemeler:

• 1 su bardağı nohut
• ½ kg parça et ( kuzu yâda koyun)
• 2 kilo su kabağı
• 2 çorba kaşığı yağ
• 3-4 adet ekşi nar (4 çorba kaşığı nar pekmezi)
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Yemeğe başlamadan önce nohutlar 2 saat önce suda ıslatılmaya bırakılır. Etler kuşbaşı olacak şekilde doğranır, su kabağı ince dilimlere ayrılır, dış kabuğu soyulur çekirdekleri ayıklandıktan sonra küp küp doğranır. Doğradığımız etleri tencerede rengi değişinceye kadar3-5 dakika kavrulmaya bırakılır üzerine süzülmüş nohut, su kabağı, nar suyu veya nar pekmezi, salça, tuz ve 3 su bardağı su ilave edilerek pişirilmeye bırakılır. Yaklaşık 50 dakika pişirilerek servis yapılır.