Urfa Ekşilisi Tarifi, Urfa Ekşilisi Nasıl Yapılır? Evde Urfa Ekşilisi Yapılışı

<p>Urfa’nın olmazsa olmaz tatlarından biri olan Urfa ekşilisi malzemeleri şunlardır:</p> <ul> <li>10 kg kara üzüm</li> <li>1 avuç nohut</li> <li>1 avuç tuz</li> <li>Pırçikli</li> <li>Yeşil biber</li> </ul>

<p>Urfa ekşilisi yapılışı için öncelikle yıkanmış üzüm salkımları, bazı evlerde iç yüzeyine kavun sürülmüş sırlı bir kaba yerleştirilir. Önceki yıldan kalan bir şişe sirke ve tuz eklenir, ardından iki sürahi su dökülüp bezle sarılı bir avuç nohut tanesi içine bırakılır. Kabın ağız kısmı sıcaklığı koruyacak şekilde bezlerle sıkıca sarılıp kapatılır ve sirkenin oluşması beklenir. Bu süreç “sirkenin dönmesi” olarak adlandırılır ve yaklaşık 40 gün sürer. Sonunda üzümler sıkılır ve süzülerek berrak ve parlak renkli sirke elde edilir. Yeşil biberlerin alt kısmı biraz kesilerek sıkıştırılır ve kabın içine yerleştirilir. Kabın üzerine sirke dökülür ve ağzı sıkıca kapatılır. Kışın sonunda, Urfa’nın yerel havuçları da sirkeye eklenir. Bir başka tarife göre ise; Urfa ekşisi yapımında öncelikle üzümler yıkanarak seçilir. Daha sonra sirke küpüne ya da plastik bir mataraya konulur. Tuz eklenir ve 2 litre su ilave edilerek karıştırılır. Kabın ağzı iyice kapatılıp sıcak bir yerde yaklaşık bir ay bekletilir. İsteğe göre yeşil biber, hıttı ve havuç gibi malzemeler de eklenerek turşu kıvamına gelinceye kadar bekletilir. Genellikle kış aylarında pilav ve yemeklerin yanında garnitür olarak servis edilir.</p>

<p>Urfa ekşilisi yapılışının püf noktalarından biri malzemelerin doğru oranlarına dikkat etmektir. Malzemelerin oranları, yemeğin lezzetini ve kıvamını belirler. Bu nedenle, oranlara dikkat edilerek doğru miktarda malzeme kullanılmalıdır. Urfa ekşisi, baharatlarla zenginleştirilen bir yemektir. Ancak, baharatların miktarına dikkat edilmelidir. Çok fazla baharat kullanımı yemeğin tadını bozabilir. Urfa ekşisi, doğru saklama koşullarında uzun süre dayanabilir. Bu nedenle, yapımı tamamlandıktan sonra, hava almayan kaplarda ve serin bir yerde saklanmalıdır.</p>