Urfa Mumbar Dolması Tarifi, Urfa Mumbar Dolması Nasıl Yapılır? Evde Urfa Mumbar Dolması Yapılışı

<p>Güneydoğu usulü urfa mumbar dolması malzemeleri şunlardır:</p> <ul> <li>500 gram kuşbaşı et</li> <li>1 kilo pirinç</li> <li>3 yemek kaşığı kuru nane</li> <li>2 yemek kaşığı biber salçası</li> <li>4-5 adet orta boy soğan</li> <li>3 yemek kaşığı kırmızı pul biber</li> <li>5 yemek kaşığı domates salçası</li> <li>3 yemek kaşığı tuz</li> <li>Yıkamak için bol tuz ve sirke</li> <li>2 adet orta boy domates</li> <li>Yarım su bardağı sıvı yağ</li> </ul>

<p>Urfa mumbar dolmasının yapılışı için ilk olarak beyaz bağırsaklar tercih edilmelidir. Bağırsaklar yıkanırken, su dolu kabın içinde bir ucunu ters çevirip geri kalan kısmı içine sokarak temizlenebilir. Yıkamak için sirkeli ve tuzlu su kullanılmalı ve en az 20-25 dakika bekletilmelidir. Sonrasında tuzlu suyun çıkması için bolca yıkanır ve 30-40 cm boyunda kesilir. Harcı hazırlarken, soğanlar mikserde çekilip, kuşbaşı etler ufaltılabilir. Hazırlanan harç, bağırsakların içine köfte kıvamında olacak şekilde doldurulur. Doldurma şekli kişisel tercihlere bağlıdır. Doldurulan dolmaların uçları kalın bir ip ile bağlanır. Pişirme işlemi için düdüklü tencere kullanılabilir ve düdüğü öttükten sonra 1,5 saat kadar pişirilebilir. Normal tencerede yapılırken 2 saatten önce pişmez ve kısık ateşte suyu olabildiğince çok koymak önemlidir.</p>

<p>Urfa mumbar dolması yaparken bağırsakların iyice yıkanması ve temizlenmesi gerekir. Urfa mumbar dolması yapılışının püf noktalarından biri baharatların dengeli bir şekilde kullanılmasıdır. Baharatlar dolmanın lezzeti için oldukça önemlidir, ancak fazla kullanıldığında yemeğin tadını bozabilir. Dolma harcının kıvamı da önemlidir. Harç köfte kıvamında olmalıdır, aksi halde bağırsaklara doldurulması zorlaşabilir. Pişirme sırasında, tenceredeki suyun düzenli olarak kontrol edilmesi gerekir. Su seviyesi, dolmaların üstünü kapatacak kadar olmalıdır.</p>