Urfa Usulü İçli Köfte Tarifi, Urfa Usulü İçli Köfte Nasıl Yapılır? Evde Urfa Usulü İçli Köfte Yapılışı

<p>Güneydoğunun kendine has lezzetlerinden biri olan Urfa usulü içli köfte malzemeleri şunlardır:</p> <p>İçi için;</p> <ul> <li>750 gr kuzu kıyma</li> <li>1 buçuk kg kuru soğan</li> <li>250 gr kıyma kuyruk</li> <li>1 yemek kaşığı susam</li> <li>1 yemek kaşığı az dolu biber salçası</li> <li>Tuz, toz biber</li> <li>1 tatlı kaşığı kara biber</li> <li>1 çay bardağı çekilmiş antep fıstığı</li> <li>1  su bardağı çekilmiş ceviz içi</li> <li>3 yemek kaşığı tereyağı</li> </ul> <p>Köftesi için;</p> <ul> <li>6 su bardağı köftelik ince bulgur</li> <li>1 tatlı kaşığı kara biber</li> <li>1 yemek kaşığı biber salçası</li> <li>3 yemek kaşığı un</li> <li>250 gr çekilmiş kara et</li> <li>2 yemek kaşığı toz biber tuz</li> </ul>

<p>Urfa usulü içli köfte yapılışı için ilk adım kıymayı kuyruğu geniş bir tavada kavurun ve üzerine küçük küçük doğradığınız soğanı ekleyin. Soğanlar iyice kavrulduktan sonra baharatları ekleyin ve güzelce karıştırın. Son olarak ceviz, fıstık ve susamı ekleyerek ocaktan alın. İç harcı soğuyuncaya kadar ara ara karıştırın ve dolaba koyarak yağının donmasını sağlayın. İç malzemeyi hazırladıktan sonra köfte hamurunu yapmaya geçebilirsiniz. İlk olarak bulguru sıcak suyla ıslatın ve 5 dakika kadar bekletin. Daha sonra baharatları ekleyin ve iyice yoğurun. 20 dakika boyunca yoğurduktan sonra içine kıyma ekleyin ve karıştırmaya devam edin. En son olarak unu ekleyin ve yoğurun. Köfte hamuru hazır olduğunda, içli köfteleri yapmaya başlayabilirsiniz. İçi çıkartılmış poşetlerden birine köfte hamurundan bir parça alın ve yuvarlayarak şekil verin. İçli köftenin içine hazırladığınız iç malzemeden koyun ve köfte hamurunu kapatın. İçli köfteyi ince olacak şekilde yuvarlayın. İçli köfteleri haşlamak veya kavurmak isterseniz tercih size kalmıştır. Haşlamak için sümüğü az sıcak su ile ıslatın ve 5 dakika bekledikten sonra baharatları alın. İçli köfteleri sümüğe batırarak haşlayabilirsiniz. Kavurmak için ise içli köfteleri yağda kızartabilirsiniz.</p>

<p>Urfa usulü içli köfte yapılışının püf noktalarından biri kıymanın yağsız ve taze olmasıdır. Ayrıca, kıyma ve soğan iyice kavrulmalıdır. İç harcın baharatları da özenle seçilmelidir. Urfa biberi, kimyon ve karabiber gibi baharatlar, iç harcın lezzetini arttıracaktır. İçli köfte hamurunun kıvamı, hamurun yapışkan olmaması için dikkatlice ayarlanmalıdır. Hamur yaparken un miktarı azar azar eklenmelidir.</p>