Urfa'da uzun kış geceleri onlarsız olmuyor: Damak çatlatan lezzetler

Şanlıurfa’da kış aylarının yaklaşması ile kışa hazırlıkta yavaş yavaş tamamlandı. Uzun kış gecelerinde sıcak sohbetler eşliğinde tüketilen şıra ürünleri, çeşitleri ve güzellikleri ile tezgahları süslemeye başladı. Bağ bozumu hasadının bitmesi ile yavaş yavaş ürünlerde tezgâhlara gelirken, fiyatları ise oldukça uygun görünüyor. Tarihi Kapalı Çarşı Çerezciler Pazarında şıra ürünlerin bu yıl talep oldukça yoğun. Turistik bölgede satışı yapılan Şanlıurfa’nın şıra ürünleri yabancı turistlerinde ilgi odağı oldu. Şanlıurfa’nın her yıl vazgeçilmez lezzetleri olan şıra ürünlerini fiyatında değişiklik yapılmadığını belirten çerez esnafı Hüseyin Korkmaz, korona günlerinde herkesin protein oranı yüksek olan şıra ürünleri tüketilesi gerektiğini belirtti.

 Şanlıurfa’nın tarihi kapalı çarşı çerezciler pazarında şıra ürünleri satan Hüseyin Korkmaz, “Kış aylarının vazgeçilmezi şıra Urfa’nın köylerinde yapılan tatlı çeşitlerinin vazgeçilmez tatlısı şıra şuanda tezgâhta yerini aldı. Müşterilerimizi bekliyoruz.  Özellikle Şanlıurfa’nın yöresine ait olan şıra ürünlerinin satışını burada yapıyoruz. Öncellikle Şanlıurfa’nın pekmezinden bahsedecek olursak köylerden gelen ve kara pekmez değimiz, kaynatılmış pekmezimiz var. Öncelikle üzüm toplanır, çuvallara konulduktan sonra baskı sistemi ile suyu çıkarılıp kaynatılarak pekmez halini alır. Şuanda bizden fiyatı 25 TL’den satılıyor. Alan kişi tadına baktığı zaman iyi olup olmadığını anlayabilir. Bizde en iyisini seçerek köylerden kendi arabamızla alıp burada satışını yapıyoruz. Pekmez kışın özellikle tüketilen bir üründür ve kan yapıcı özelliği vardır. Herkesin tüketmesini tavsiye ederiz” sözlerini kaydetti.

KIŞ GECELERİNİN VAZGEÇİLMEZİ ÇEKÇEK;

Çekek’in Şanlıurfa’nın üzüm suyu ve nişasta karışımından elde edildiğini belirten korkmaz, “ İsmi yörelere göre değişir çekçek diyen var, kesme veya dilme ismini kullananlar var. Genellikle kare şeklinde kesildiği için çekçek deniliyor. Tamamen organik tatlı olan bir ürünümüzdür. Özellikle Şanlıurfa’da kış aylarının vazgeçemezidir. Bununda fiyatı 25 TL’dir. Şıra ürünümüz muska, Şanlıurfa pestilinden yapılan ve içerisinde Şanlıurfa fıstığı olan tatlı bir şıra ürünümüzdür. Ana maddesi yine üzüm suyudur” ifadelerine yer verdi.

RENGİ VE GÖRÜNTÜSÜ İLE GÖZ KAMAŞTIRAN SUÇUK ÇEŞİTLERİ;

 Şanlıurfa’da üç çeşit sucuk satışını yapan Esnaf Hüzeyin Korkmaz, “Sucuk çeşitlerimizden bahsedecek olursak, üç çeşit cevizli sucuğumuz var. Kelebek üzümlü sucuk, cevizleri kelebek şeklinde olan ve şırası az olan sucuk çeşididir. Bir diğer çeşit ise sık cevizli şırası fazla olan sucuktur. Yarım cevizli olan çeşidimizin fiyatı 25 TL, cevizi tüm olan kelebek sucuğun fiyatı ise 30 TL’dir. Sucuk çeşitleri Şanlıurfa ve çevre illerden yapılıyor. Ev yapımı üzüm suyundan yapılan cevizli sucuk ise üzüm suyundan yapıldığı için rengi pekmezli sucuktan biraz daha açıktır. Bunlarda kış gecelerinin vazgeçilmez yiyeceğidir” ifadelerini kullandı.

ŞANLIURFA’NIN EV YAPIMI PESTİLİ;

 Korkmaz, “ Bir diğer şıra ürünümüz ise pestil, Şanlıurfa pestili nişasta ve üzüm suyundan yapılıyor. Bulamaç bezlerin üstüne yayılarak hava vurduktan sonra bezlerin üzerinden kaldırılarak ekmek şeklinde kesilir ve alıcıya sunulur. Pestilin fiyatı da 25 TL’dir. Pestilde içerisine ceviz fıstık koyularak dürüm şeklinde tüketilir” dedi.

BİRÇOK HASTALIĞA İYİ GELEN KARA ÜZÜM, BADEM VE CEVİZ;

Şanlıurfa’ya özgü bademin ince kabuklu olduğuna dikkat çeken Korkmaz, “Bademin fiyatı ise 60 TL’dir. Kış aylarına doğu bu ürünlerimize de talep daha fazla oluyor.  Şanlıurfa’nın kara üzümünün ise en önemli özelliği kan yapıcı olmasıdır. Özellikle çekirdeği çok derde şifalıdır. Üzümü kan yapar çekirdeği kan yapar. Kara üzüm zekaya unutkanlığa bir çok şeye iyi geliyor. Fiyatı şuanda 25 TL’dir. Bizim fiyatlarımız geçen yıla oranla değişmedi ortalama aynı fiyata veriyoruz. Şanlıurfa sıcak bir iklim bölgesinde olduğu gibi Şanlıurfa’nın cevizli daha yağlı olur. Şanlıurfa cevizinin özelliği ise içi yağ oranından dolayı daha karadır. Lezzet olarak çok güzel bir cevizdir. Fiyatı 37 TL’dir” ifadelerine yer verdi.

ŞANLIURFA’NIN KÖYLERİNDEN GELEN DUT;

 Şanlıurfa’nın köylerinde dağlık bölgelerinde yetişen kuru dutlarında satışını yapan Hüseyin Korkmaz, “Dut, bronşit, astım gibi hastalıklara çok faydalıdır. Dutu hasat olan olmayan herkesin tüketmesi gerekiyor. Dutunda fiyatı 13 TL’dir” sözlerini kaydetti.

ŞANLIURFA’NIN GÖZDESİ FISTIK;

Hüseyin Korkmaz,”Son olarak Şanlıurfa’nın gözde ürünü ve kınalı kuzusu Şanlıurfa’nın fıstığı, dünyaca Antep Fıstığı olarak bilinse de üretiminin çoğu Şanlıurfa’ya aittir. Şanlıurfa’da fıstık üretilir Gaziantep’te dünyaya satışını yapar. İnşallah yakın zamanda da Şanlıurfa fıstığı ismini alacaktır. Fiyatı şuanda 45TL’dir. Bu yıl fıstık bereketli herkeste bu yıl fıstık yiyebilecek diyebiliriz. Fıstık ezmemizde var. Buda Şanlıurfa fıstığı ve bal ile yapılan fıstık ezmesidir. Buda baklava yerine kış aylarında tüketimi yapılabiliyor. Fıstık ezmesinin fiyatı ise 80 TL’dir” dedi.

KORKMAZ: “PROTEİN ORANI YÜKSEK OLAN ÜRÜNLER SATIYORUZ”

“Bu yıl bildiğiniz gibi koronavirüs salgını etkisini sürdürüyor. Uzmanların verdiği bilgiye göre bu hastalıktan korunmak için bol vitaminli şeyler tüketmemiz gerekiyor. Bizim burada Şanlıurfa ürünleri hepsi proteini yüksek olan ürünlerdir. Özellikle şıra ürünlerinde protein bulunan ürünlerdir ve kesinlikle tüketilmesi gerekiyor. Çevremizde gördüğümüz kadarı ile koronaya yakalananların çoğu bizden bu ürünleri alıyor çünkü vitamin değeri yüksek olan ürünlerdir ve sağlığa faydalıdır. Bizde vatandaşlarımızın koronavirüse yakalanmadan tüketmesini istiyoruz. Turistlik bölgede olduğumuz için, burada bazı ürünleri ilk defa gören turistler oluyor. Biz burada yabancılarda Şanlıurfa’nın şıra ürünlerini tanıtıyoruz ve tadına baktırıyoruz onlarında almasını sağlıyoruz”