Urfa usulü yeşil fasulye tarifi, bu yöreye özgü lezzetli ve besleyici bir sebze yemeğidir. Domates, soğan, biber salçası ve baharatlarla zenginleştirilen bu yemek, güneydoğu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Kırmızı ve yeşil biberlerle tatlandırılan Urfa usulü yeşil fasulye, özellikle pilav ve cacık gibi yan lezzetlerle servis edildiğinde enfes bir ana yemek oluşturur. Hem sağlıklı hem de leziz olan bu yeşil fasulye yemeği, tüm aile üyelerinin beğenisini kazanacaktır.
Urfa’nın benzersiz mutfağına ait lezzetlerden biri olan Urfa usulü yeşil fasulye malzemeleri şunlardır:
- 300 gr kuşbaşı et
- 500 gr taze fasulye
- 1 kaşık domates salçası
- 3 adet domates
- 1 adet soğan
- 1 kaşık margarin
- Tuz
- Karabiber
Urfa usulü yeşil fasulye yapılışı için ilk olarak taze fasulyelerin baş ve kuyruklarını temizleyin, yıkayın ve suyunu süzün. Daha sonra taze fasulyeleri 2 ya da 3 parçaya ayırarak doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın ve domatesleri rendeleyin. Geniş bir tencereye margarini ekleyin ve eritin. Eriyen margarinin üzerine doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kısık ateşte kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra kuşbaşı etleri tencereye ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte kavurun. Etler suyunu çektikten sonra, üzerine bir kaşık domates salçası ekleyin ve karıştırarak salçayı kavurun. Salça kavrulduktan sonra rendelenmiş domatesleri ekleyin ve karıştırarak 5 dakika kadar pişirin. Ardından doğranmış taze fasulyeleri tencereye ekleyin, tuz ve karabiberi de serpin ve karıştırarak tüm malzemelerin iyice harmanlanmasını sağlayın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte taze fasulyeler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Fasulyeler yumuşadığında, tencerenin kapağını açarak yemeğin suyunun biraz çekmesini ve kıvamını almasını sağlayın. Urfa usulü yeşil fasulye yemeği kıvamını aldığında, ocaktan alın ve bir süre dinlendirin.
Urfa usulü yeşil fasulye yapılışının püf noktalarından biri taze fasulyenin seçimidir. Lezzetli bir yemek için taze ve kaliteli fasulye kullanmak gerekir. Taze fasulyelerin yeşil rengi canlı, sapları sert ve kırılgan olmalıdır. Yemeğin lezzetini artırmak için tuz ve baharatları dikkatli bir şekilde ayarlayın. Yemeğin tuzunu ve baharatını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin.
.jpg)
