Ramazan bayramlarında sofralarımızın vazgeçilmezi olan külünce fırınlarda pişmeye başladı.
Kente Külünce geleneği geçmişten günümüze kuşaklar boyunca aktarılarak ulaştırılıyor. Ancak günümüzde bu gelenek hayat şartları nedeniyle giderek unutulmaya yüz tutmaya başladı.
Bayram ziyaretlerine gelen misafirlere şekerli ve tuzlu çeşitleriyle de tüketilen külünce çayın yanında misafirlere ikram ediliyor.
“GÜNEYDOĞU YÖRESİNE AİTTİR”
Külünce un, şeker, yağ, susam, yumurta, tarçın, vanilya bunlar hepsi kazanda karıştırılarak hamur haline getiriliyor diyen Zülfikar Kara: “ Genelde ramazanda bayrama yakın yapılır daha çok bayramda gelen misafirlere ikram edilir. Daha çok misafirleri memnun etmek, çay, süt, kola yanında ikram edilir. Külünce daha çok güneydoğu yöresine aittir. Yeni neslimiz külünce geleneğini devam ettirmiyor. Hayat şartları eskiye göre biraz daha farklı şuan hayat şartları biraz daha zor yeni nesilde buna yetişemiyor genellikle insanlarımız daha çok giyim, kuşama daha çok önem veriyor yemeğe pek önem vermiyorlar. 1 kilo külünce’ yi 40 TL’den satıyoruz. Geçen yıl 30 TL’den satıyorduk. Vatandaşın alım gücü geçen yıla oranla bu yıl pek yok satışlarımız şuan başlamamış bekliyoruz, bayramın son 3-4 günü satış yaparız belki. Bizim yaptığımız ve evde yapılan külünce farklı evde hanımlar yoğuracak ki ev külüncesi olsun, bizimkisi ise fırın külüncesi onlar bize göre malzemeyi biraz daha fazla kullanıyorlar. Bizde belli bir ölçü var bizde ona göre yapıyoruz” ifadelerinde bulundu.
“YENİ NESİL ARTIK ESKİSİ GİBİ GELENEĞİ PEK SÜRDÜRMÜYOR”
Üç çeşit külünce olduğunu söyleyen Salih Seme: “Un, şeker, tuz bunlardan ibarettir şekerli, tuzlu ve ev külüncesi var hepsi aynı malzemeyle yapılıyor sadece ev külüncesi farklı bir malzeme katıyoruz Urfa tabiriyle külünce dermanı katarlar, Ali gör külünce sine katmazlar. Ramazana son bir hafta kala yapılır Urfa yöresine ve Ali gör yöresine aittir. Bazı yerlerde fiyatlar 60 TL’den satıyorlar hakkı neyse ona göre satsınlar. Biz 40 TL’den satıyoruz ki vatandaşın alım gücü olsun, yeni nesil artık eskisi gibi geleneği pek sürdürmüyor.1 kilo külünceyi geçen yıl 35 TL’den satarken bu yıl 40 TL’den satıyoruz” dedi
ÖZEL HABER: HALİME ÇİFTÇİ- ŞABAN KIRBAÇ
Muhabir: Haber Merkezi
