Özellikle kış aylarında sık sık tüketilen zeytin yapım aşamasında olduğu gibi üretim aşamasında da emek ve sabır istemekte.
Yeşil ve siyah olarak zeytinin iki türü vardır. Ezme ve çizme olanları, ezme olan siyah zeytin tokmak yardımı ile dövülerek hazır hale getirilip üzerine tuzlu su ilave edilir. Çizme zeytin ise bıçak yardımı ile zeytine birçok kesik atıldıktan sonra tuzlu su ilave edilerek hazır hale getirilir.
Urfanatik mikrofonlarına konuşan Abdulkadir Bağrış zeytinin üretiminden satışına kadar ki gerçekleşen sürecin hepsiyle kendilerinin bizzat ilgilendiğini belirtti.
ZEYTİN ALIRKEN DİKKAT ETMEMİZ GEREKENLER
Zeytin satışı yapan Abdulkadir Bağrış; “Kuru olmaması kimi zeytinler kuru olmalarına rağmen üstlerine yağ serpiştirilip satışa sunuluyor. Zeytinin bozuk olmamasına da dikkat edilmelidir. Zeytinin doğal olduğunu anlamak rengine, tadına, kokusuna ve parlaklığına dikkat edilmelidir” uyarılarında bulundu.
DOĞAL ZEYTİNİN PARLAK BİR RENGİ OLUR EZİK BİR YAPIYA SAHİP OLMAZ
Esnaf Bağrış konuşmasında zeytinin püf noktalarına değinerek; “Yeni olan türü sert iken eski olan türü yumuşak olur. Zeytin yapımının püf noktası suyunun tuz oranına ve miktarına dikkat etmektir. Ve zeytinin iki türünde de yapımında dikkat edilmesi gerekenler şunlardır örneğin yeşil zeytin 5-6 yerinden bıçak yardımı ile çizikler atılmazsa zeytinler bozulur. Siyah zeytin ise yeterince ezilmezse o da bozulup çürür” ifadelerinde bulundu.
ŞİMDİLİK BİR ZAM BEKLENTİSİ YOKTUR
Yeşil zeytinden bahseden esnaf Bağrış; “Şanlıurfa’da en az ayda 2 ton zeytin üretilmektedir. Urfa’da en çok ilgi gören zeytin türü yeşil zeytindir daha çok ilgi görmesinin nedeni ise daha yağlı olmasıdır. Ve siyah zeytin suyla temas etiği andan itibaren ezildiği için yeşil zeytine oranla daha az talep görüyor. Zeytin fiyatları an itibariyle 70 ve 90 lira arasında değişiyor ve oldukça uygun fiyatlıdır. Şimdilik bir zam beklentisi yoktur. Fakat hasatların başlamasıyla beraber zeytin fiyatlarında düşüş yaşanacaktır ”dedi.
Muhabir: Seher Ağaç
