Ramazan ayı denildiği zaman akıllara Güllaç gelir. Hafif, sütlü tadıyla iftarların vazgeçilmeyen tatlısı, Osmanlı döneminden bugüne kadar köklü geleneğin bir parçasıdır.
Güllaç mide yormayan, serinletici bir tatlı olduğundan dolayı rekabet gören bir yiyecektir. Yılın her ayında güllaç tüketilebilir. Fakat geleneksel ve kültürel alışkanlık sebebiyle Ramazan ayında daha çok yenilir. Böylece sofralardan eksik edilmez.
Güllaç, Osmanlıda çok sevilen tatlı olmuştur. Şeker şerbeti ile yapılan tatlı, Antep fıstığı, gül suyu, nar badem veya fındık ile süslenir. Güllacın yaprakları rulo şeklinde veya bohça gibi sarılarak hazırlanır.
Cafe işletmecisi Aslı Zinciroğlu Çiçek, Güllacın Osmanlı mutfağının en eski tatlılarından biri olduğunu ve kökeninin 15. yüzyıla kadar dayandığını söyledi.
İşletmeci Aslı Zinciroğlu Çiçek, güllacın eski Osmanlı döneminde gül suyu ile tatlandırıldığı için güllü aş olarak adlandırıldığını ifade etti.
“GÜLLAÇ OSMANLI MUTFAĞININ ESKİ BİR TATLISIDIR”
Güllacın Osmanlı mutfağının eski bir tatlısı olduğunu söyleyen cafe işletmecisi Aslı Zinciroğlu Çiçek, “Yaklaşık 2 buçuk yıldır butik cafe ve catering kurumlarımız ile başta Şanlıurfa olmak üzere bölgeye hizmet vermekteyiz. Her sektörde olduğu gibi bizim sektörümüzde de ramazan ayının ayrı bir havası ve maneviyatı oluyor. Bizde bunu işletmemizde en güzel şekilde hissettirmeye çalışıyoruz. Güllaç Osmanlı mutfağının en eski tatlılarından biridir. Kökeni 15. yüzyıla kadar dayanır” dedi.
“GÜLLAÇ HAFİF VE BESLEYİCİ BİR TATLIDIR”
Güllacın hafif ve besleyici bir tatlı olduğunu belirten işletmeci Aslı Zinciroğlu Çiçek, “Ortaya çıkışı Kastamonulu bir yufka ustasının elinde kalan kuru yufkaları sayar erkânının Kastamonu gezisi sırasında şekerli sütle ıslatıp ikram etmesiyle olmuştur. Osmanlı saray mutfağında özellikle ramazan ayında hafif ve besleyici bir tatlı olarak sıkça yapılırmış. Güllaç zamanla halk arasında yayılmış günümüzde geleneksel Türk tatlıları arasında önemli bir yere sahip olmuştur” dedi.
“GÜL SUYU TERCİH ETMEDEN YAPILABİLİR”
Gül suyu tercih edilmeden de güllacın yapılabileceğini ifade eden Aslı Zinciroğlu Çiçek, “Eski Osmanlı döneminde gül suyu ile tatlandırıldığı için güllü aş olarak ta adlandırılmıştır. Gül suyu isteğe göre konuluyor. Gül suyu konmasının sebeplerinin arasında tarihi ve geleneksel bir dokunuş katıp sütlü tatlının yoğunluğunu dengeleyerek damakta hafif bir serinlik hissi bırakması ayrıca gül suyu hoş kokusunun yanı sıra sindirimi kolaylaştırıcı etkisiyle de bu tatlıda sıkça kullanılıyor. Gül suyu tercih etmeden yapılabiliyor” dedi.