Vatandaşlar Ramazan ayında genellikle şerbetli tatlıları tercih ediyor. En çok tercih edilen şerbetli tatlıların başında gelen ve ismini yapılış aşamasında kullanılan mutfak gerecinden alan Kalburabastı tatlısının yapımını öğrenmek için Şanlıurfa'da tatlı satışı yapan Aslı Zinciroğlu Çiçek'e mikrofonumuzu uzattık. Tatlının yapılış aşaması hakkında bilinmeyenleri anlatan Aslı Zinciroğlu Çiçek, Kafesinde oluşturduğu Ramazan ayı konseptiyle de müşterilerine ayın ruhunu ve maneviyatını yaşatıyor.
Kalburabastı tatlısının hamurunu bir kalburaya (Kalbur büyük delikli ve seyrek telli bir elektir) yada kevgire bastırıldığı için bu adı aldığına değinen Zinciroğlu Çiçek, tatlının yapım aşamasındaki tüm ayrıntıları Urfanatik.com okuyucularıyla paylaştı.
Geçmişten günümüze kadar uzanan Kalburabastı tatlısının hamurunun kulak memesi kıvamı olması gerektiğini ayrıca hamur dinlendiği zaman daha iyi şekil almasını sağladığını vurgulayan Zinciroğlu Çiçek, tatlıya şekil verilirken hamuru ezmemeye dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.
Zinciroğlu Çiçek, “Kalburabastının en önemli noktalarından biride iç harcına ceviz eklenirken cevizin hamur dışına taşmaması gerekir. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirilen kaburga tatlısının şerbeti soğuk olması gerekiyor” dedi.
KALBURA BASTI TATLISININ İSMİ NEREDEN GELİYOR
Aslı Zinciroğlu Çiçek, Kalbura Bastı tatlısının adı yapılış aşamasında kullanılan kalbur adlı mutfak gerecinden geliyor kalbur ince delikli bir süzgeç veya elek türü geleneksel olarak bu tatlıyı yaparken kadınlarımız hamur şekli vermek için kalburun üstüne bastırıyor ve üzerindeki desen hamura geçiyor bu yüzden tatlıya kalburabastı denilmiştir bu isim geçmişten günümüze aynı kalmıştır.
KALBURA BASTI TATLISININ YAPILIŞI
Aslı Zinciroğlu Çiçek, Hamur ne çok sert ne de yumuşak olmalıdır kulak memesi kıvamında hamuru yorduktan sonra dinlendirmek daha iyi şekil almasını sağlar
KALBURA BASTI TATLISININ ŞEKLİ
Aslı Zinciroğlu Çiçek, Geleneksel olarak dediğimiz gibi kalbur ile şekil verilir hamur şekillendirirken çok ezmemeye dikkat edilir. İç harcına ceviz eklenir ceviz hamurunun dışına taşmamalıdır
KALBURA BASTI TATLISININ PİŞİRİLME AŞAMASI
Kalburabastı tatlısı önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü kızarana kadar pişirilmesi yeterli olur fırından çıktıktan sonra hemen şerbet dökülmemeli tatlının ilk sıcağının geçmesi beklenmelidir şerbet ayarı ise ne çok koyu ne de çok sıvı olmalıdır şeker ve su kaynadıktan sonra 5- 10 dakika kaynatmak yeterli olacaktır şerbet soğuk tatlı sıcak olmalıdır ki tatlı şerbeti güzelce çekebilsin.