Şanlıurfa, birbirinden farklı kebap çeşidiyle kentin mutfak kültürünün temelini oluşturuyor. Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası haline gelen Soğan Kebabı şehrin sadece damak tadını değil aynı zamanda kültürel dokusunu da yansıtıyor.
ŞANLIURFA’NIN TESCİLLENMİŞ LEZZETİ
Soğan ile zırhla kıyma haline getirilen etin birleşmesiyle oluşturulan Urfa Soğan Kebabı özellikle yöre halkı tarafından kış aylarında tüketiliyor. Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi işaret belgesiyle tescillenen bu lezzetli yemek hem gözüne hem de damağına hitap ediyor.
Zengin yemek kültürüyle ön plana çıkan Şanlıurfa’nın birçok tescillenmiş yemeği bulunmakta bunlardan biri olan Soğan Kebabı Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası tarafından 404 tescil numarası ile tescilli yemekler arasında yer aldı.
ŞANLIURFA KEBABI NEDEN BU KADAR LEZZETLİ?
Şanlıurfa kebaplarının bu kadar lezzetli olmasının nedeni ise bölgede yetişen kuzular doğal bitki örtüsüyle beslenir bu da etin lezzetli olmasını sağlar.
Yüzyıllardan beridir şehrin sofralarında en başköşede yer alan Soğan kebabı aynı zamanda Gaziantepte’ de sıklıkla tüketiliyor.
SOĞAN KEBABI EVDE DE YAPILIR MI?
Hemen hemen her mutfakta bulunan soğan ve et Şanlıurfa mutfağında da sevilerek tüketiliyor. Ayrıca ana yemek alternatiflerinde çoğu yemeklerde yer alıyor.
Soğan kebabı kentin farklı noktalarında kurulan fırınlarında pişirildiği gibi evlerde bulunan fırınlarda da pişirilebiliyor.
SOĞAN KEBABI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
2 kg ufak boy kuru soğan
1 kg az yağlı koyun kıyma
1 fincan yağ
1 çay kaşığı tuz
SOĞAN KEBABININ YAPILIŞI
Soğanların en dış kabukları ayıklanıp yıkanarak süzülmesi için bir süzgece bırakılır.
Et bir kaba konulup tuz eklenerek yoğrulur. Bir tepsi alınıp tepsi hafifçe yağlanır. Et kebap büyüklüğünde elde sıkılarak şekil verilir.
Tepsiye daireler şeklinde bir et/bir soğan dizilerek dizim işlemi tepsi doluncaya kadar devam edilir, üzerine yağ eklenerek fırına gönderilir.
Fırından gelen tepsi sofraya alınır, açık (lavaş) ekmekle dürüm yapılıp üzerine nar pekmezi ilave edilerek yeşil biber ve ayranla yenilir.
