Şanlıurfa'dan gelen bu lezzet, yerel aşçılar tarafından ustalıkla hazırlanmakta ve sofralarımızı süslemektedir.
Ciğer kavurma, Şanlıurfa'nın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu lezzetin sırrı, kullanılan taze malzemeler ve doğru pişirme tekniklerinde saklıdır. Öncelikle, ciğerin taze olması ve doğru şekilde temizlenmesi gerekmektedir. Şanlıurfalı aşçılar, ciğerin zarını dikkatlice ayıklayarak işe başlarlar. Daha sonra, ciğerin uygun boyutlarda doğranması ve baharatlarla harmanlanması önemlidir.
Malzemeler:
- 500 gram dana veya kuzu ciğeri
- 2 adet büyük boy soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz ve karabiber (damak tadınıza göre)
- Taze maydanoz (süsleme için)
Hazırlık Aşaması:
1. Ciğerin zarını dikkatlice temizleyin ve kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Ciğerin taze olması, yemeğin lezzetini doğrudan etkileyen bir faktördür.
2. Soğanları ince ince doğrayın.
Pişirme Aşaması:
1. Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın ve sıvı yağı ekleyin.
2. Doğranmış soğanları tavaya alın ve pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Ardından doğranmış ciğerleri ekleyin. Ciğerin suyunu salıp çekinceye kadar yüksek ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
4. Ciğerler suyunu çektikten sonra, kırmızı pul biber, kimyon, tuz ve karabiberi ilave edin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
5. Ocaktan almadan önce ciğerlerin yumuşaklığını kontrol edin; gerektiğinde birkaç dakika daha pişirebilirsiniz.
