Urfanatik- Şanlıurfa’nın kendine özgü tatları sadece yerli turistlerin değil yabancı turistlerinde yoğun ilgisiyle karşılaşıyor. Ancak son dönemlerde Şanlıurfa’da yöresel tatların yanı sıra Fast Food tüketen kesimler de hızla artmakta.
Kentin çeşitli yerlerinde açılan ve hamburger, pizza benzeri yiyecekler satan işletmeler Şanlıurfalılardan artı puan alıyor.
Kendi yöresel yiyeceklerimizin yerinin hep ayrı olduğunu belirten işletme sahibi Eyüp Girgin “vatandaş her gün her gün ciğer yemekten sıkıldı” dedi.
İlk olarak çelişki yaşadıklarını ve ciğere karşı nasıl bir tepki alacaklarını bilmediklerini belirten Eyüp Girgin Şanlıurfa’da hamburgerin yaşlı kesimlerin de tercihi olmaya başladığını ifade ediyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yapılan denetlemeler için de konuşan işletmeci Eyüp Girgin denetlemelerin kendilerini memnun ettiğini, eksikliklerini gidermede ön ayak olduğunu belirtti.
Urfanatik mikrofonlarına Şanlıurfa’nın yöresel lezzetleriyle yarışan Hamburgeri anlatan Eyüp Sabri Girgin yemek kültüründe yaşanan bu değişimden memnun olduğunu aktardı.
“KEBABA DÜŞKÜN BİR TOPLUM”
Şanlıurfalıların yemek kültürüne değinen Eyüp Sabri Girgin; “Şanlıurfa'da bunu yapmak çok zordu. Çok cesaret isteyen bir şeydi çünkü hani biz de baba kasap etin içinde yetişmiş, kebaba düşkün bir toplumuz ve özellikle Şanlıurfa öylesine sabah kahvaltısında bile kebap yiyen bir toplumuz. Biz de başta bir cesaret edemedik ama kendimizden yola çıktık. Artık şehirde alternatif olmalıydı. Çoluk çocuğumuzu alıyoruz akşamları bir yerlere gitmek için ama kebapçıdan başka hiçbir yer yok. Haftanın da 5-6 günü kebap yenmiyor. Ne yapalım diye düşünürken zaten bütün argümanlar elimizde var. Hani baba kasap, biz işletmeciyiz, kardeşimiz aşçı. Ne yapabiliriz? Evimizdeki damak tadını insanlara verip bu kültüre uygun bir şekilde ama Batı kültürü de yansıtacak bir şeyler yapmalıyız. Hamburger aklımıza geldi” ifadeleriyle Hamburger serüvenini aktardı.
“HAMBURGERDE ŞANLIURFA ACISI”
Şanlıurfalıların acı sevdasına değinen İşletmeci Girgin konuşmasında; “Bizim 65 yaşında da müşteri kitlemiz var. Evet ilk etapta adam gelip diyor ki hayatım boyunca ben hamburger ağzıma koymadım ama şu an haftada 3 gün bizden hamburger yiyor. Çünkü evinde tatmış olduğu lezzetin aynısını burada bulabiliyor. Sadece bir görüntü farklılığı var. Ama biz kendimize ait 3 çeşit sosumuz var. Şanlıurfa biberiyle yapmış olduğumuz acı soslarımız var, ürünlerimizin isimleri yöresel Göbeklitepe Esahlı, Haho Burger gibi ürünlerimiz var. Yani böyle şehirle bağdaşlaştık. Ondan sonra bu tadı lezzete de alanlar fark ettiler ki tamamen böyle dışarıdan bir ön yargı var bu Batı ürünlerine karşı. Şu an biz şu an Şanlıurfa'nın yöresel ürünleriyle batıyı özleştirip hamburgeri ortaya çıkardık. Bunu kırdık bu şehirde. Kurumsal büyük markalar vardı AVM'lerde insanlar gelip çocuklarına yedirirlerdi ama genel olarak kendileri diğer yöresel ürünleri tercih ederlerdi ama şu an el yapımı dediğimiz bu Hammet yapımı hamburgerler ortaya çıkınca türence pizzası vesairesi fast food ürünleriyle de insanlar bir takmaya başladı denemeye başladı” ifadelerine yer verdi.
“GELENEKLERİN DIŞINDA TATLAR”
Lezzet değişiminin kendilerini mutlu ettiğini belirten işletmeci Eyüp Girgin; “Geleneklerin dışına çıkmaya başladılar. Şu an için daha iyi durumda şehir ama diyebilir miyiz ki Şanlıurfa mı artık zirvede hani tüm ürünleri deneme tatma veya deneyimleme konusunda değil ama geçtiğimiz yıllara göre yüzde 50-60 bir artış gerçekleşti. Şu an için daha ılımlı karşılıyorlar bu ürünleri. Genç kesim öğlen arası okul çıkışları gündüz daha çok rağbet gösteriyorlar ama akşamları yemek vakitlerinde mesaiden çıkan yetiştiremeyen, evlerinde yemekleri yetiştiremeyen insanlar daha çok hazır tüketime ilgi duyuyorlar. Bu noktada akşamları memur kesimi dediğimiz, ondan sonra beyaz yakalı ve işlerini yetiştiremeyen, ailede iki kişinin de çalıştığı kişiler var. Onlar akşamları daha çok tercih ediyorlar. Her kesim geliyor artık bildiğimiz şu an ev hanımı da geliyor esnaf olan adam da geliyor” ifadelerinde bulundu.
“ANA ÜRÜNÜMÜZ, YÖRESEL LEZZETİMİZ”
Yapılan denetimlerin kendilerini mutlu ettiğini belirten İşletmeci Eyüp Sabri Girgin; “Biz kendi sınırlarımızın dışına çıkmıyoruz. Kebap evet çok güzel biz de tüketiyoruz ama bunun dışına çıkmıyoruz. Yeni lezzetleri denememiz lazım. Bir kebap kültüründen çıkıyoruz. O bizim kendi ana ürünümüz, yöresel lezzetimiz ama her gün de kebap yenmiyor artık. Biz sürekli aslında denetlenmeyi de istiyoruz. Çünkü biz de eksiğimizi görüyoruz. Yani bizim ana temamız şu, benim çocuğuma yedirmeyeceğim veya yediremeyeceğim benim vicdanımın almayacağı hiçbir şeyi burada başkasının çocuğuna veya başkasına da yedirmiyoruz. Burada işletmenin başında şu an bayanlar var. Aşçının yanı sıra eşim burada, kız kardeşim burada ve çok titizler. Hem temizlik noktasında hem hijyen noktasında hem biz her gün aslında kendi denetimimizi yapıyoruz. Sürekli bize de denetimler oluyor. Çok şükür her noktada sertifikalarımız, helal belgelerimiz var. Bizim için aslında iyi bir şey. Çünkü biz de kendimizi yeniliyoruz, eksiğimizi görüyoruz. O yüzden bizim için mutluluk verici açıkçası denetlenmek. Korku verici değil de mutluluk verici. Çünkü biz de kendimizi görmüş oluyoruz her denetimde. Ama çok şükür hiçbir sıkıntımız, eksiğimiz vesairemiz olmadığı için güzel geçiyor denetimlerimizin” dedi.
