Şanlıurfa'nın Siverek İlçesi, zengin mutfağıyla dikkat çeker ve bu mutfak, yöresel malzemelerin ve geleneksel tariflerin birleşiminden oluşur. Siverek’e özgü yemekleri beş ana grupta değerlendirebiliriz: Evde yapılan karma yemekler, hububat yemekleri, fırın yemekleri, tatlılar ve yabani ot yemekleri. Her bir grup, kendine has tarifleri ve lezzetleriyle sofralara renk katar.
İşte Siverek mutfağından öne çıkan bazı yemekler ve tarifleri:
1. Evde Yapılan Karma Yemekler
Evde yapılan karma yemekler, genellikle et ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilen, lezzetli ve doyurucu yemeklerdir. Bunlardan bazıları:
İçli Köfte (Etli ve Susamlı): Hem etli hem de susamlı içli köfte, Siverek’in en sevilen yemeklerinden biridir.
Etli Tepik (Sulu): Etli ve sulu bu yemek, Siverek mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir.
Patlıcan Ekşisi (Meftune): Patlıcanın ekşili ve baharatlı hali, bu yemeğin lezzetini zirveye taşır.
2. Hububat Yemekleri
Hububat yemekleri, özellikle mercimek, nohut ve bulgur gibi temel malzemelerle yapılan sağlıklı ve besleyici yemeklerdir:
Melhuta (Mercimekli): Mercimeğin bolca kullanıldığı bu yemek, Siverek mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir.
Keşkek (Etli, Sade): Etli ve sade olarak hazırlanan keşkek, özellikle özel günlerde sofralarda yer alır.
Pıt Pıt: Siverek’e özgü bir çeşit pilav olan pıt pıt, lezzetli ve besleyici bir alternatiftir.
3. Fırın Yemekleri
Fırın yemekleri, genellikle et ve sebzelerin harmanlanarak pişirildiği yemeklerdir. Siverek mutfağında fırında yapılan yemekler oldukça popüler:
Siverek Tavası (Kıymalı, Parça Etli ve Sade Domatesli): Kıymalı, etli ve sade domatesli bu yemek, fırında pişirilerek mükemmel bir lezzet yakalanır.
Patlıcanlı Kebap (Ara Kıymalı): Fırınlanan patlıcanlı kebap, Siverek’in nefis kebap kültürünü yansıtan bir yemektir.
Paşa Kebabı (Tepside Sade Domatesli Tava): Etin, domates ve baharatlarla tepside pişirilmesiyle elde edilen paşa kebabı, Siverek mutfağının gurur kaynağıdır.
4. Tatlılar
Siverek mutfağında tatlılar da oldukça çeşitlidir. İşte bazı tatlılar:
Şolık (Pekmezli ve Yağlı): Pekmezle tatlandırılmış şolık, Siverek’in en bilinen tatlılarındandır.
Katlama (Peynirli, Pekmezli, Yağlı): Peynirli veya pekmezli olarak yapılan katlama, hafif ve lezzetli bir tatlıdır.
Zıngıl Tatlısı: Şerbetli ve tatlı sevenlerin favorisi olan zıngıl tatlısı, Siverek’in özgün tatlarından biridir.
5. Yabani Ot Yemekleri
Siverek mutfağında yabani otlar da önemli bir yer tutar. Bu otlarla yapılan yemekler, doğanın sunduğu taze lezzetleri sofralara taşır:
Yarpuz Ekşisi: Yarpuz otunun ekşili hali, özellikle kış aylarında yapılır.
Kenger Yemeği: Kengerin çeşitli halleriyle yapılan yemekler, Siverek mutfağının özgün ve farklı lezzetlerindendir.
Pırpırım (Cacığı): Pırpırım otu ile yapılan cacık, soğuk ve ferahlatıcı bir yemektir.
Öne Çıkan Yemek Tarifleri
Bademli Pilav Tarifi
Bademli pilav, Siverek mutfağının zarif ve lezzetli yemeklerinden biridir.
İşte tarifi: Malzemeler:
Yağsız kuzu eti
Karacadağ pirinci
Tuz, tereyağı, karabiber, kırmızı biber
Yoğurt, sıvı yağ, yağsız kıyma, badem Hazırlık: Yağsız kuzu eti, kısık ateşte 1.5-2 saat pişirilir. Tuz, karabiber, kırmızı biber ve tereyağı eklenip kavrulur. Pirinç, tereyağında pişirilip demlendirilir. Bademler haşlanıp kızartılır. Kıyma da kavrulup pilavla harmanlanır. Son olarak pilav, bakır saçta kavrulup ayranla birlikte sunulur.
Kıllorik Ekşisi Tarifi
Malzemeler:
2 su bardağı dövme
1 su bardağı lobik (böğrülce)
2 su bardağı sındırık (ince bulgur)
Kurutulmuş patlıcan, sumak, sade yağ, pul biber Hazırlık: Sındırık suyla yoğrulup yumuşatılır. Patlıcanlar haşlanıp süzülür. Lobik ve dövme haşlanıp tüm malzemeler karıştırılır. Ardından sade yağ, pul biber ve salça ile kızartılır. Kaynayan yemek üzerine dökülüp bir kaynama daha getirildikten sonra servis edilir.
Taze Peynir Helvası Tarifi
Malzemeler:
Yarım kilo tam yağlı taze peynir
Yarım çay bardağı toz şeker
Yarım çay bardağı un
Sade yağ, ceviz veya fıstık Hazırlık: Yağda un kavrulup, peynir eklenip eritilir. Şeker eklenip karıştırılarak kıvamına getirilir ve servise sunulur.