Türkiye'de belirli bölgelerin geleneksel yemeği olan içli köfte, yapımı zor ve uzun süren bir süreç gerektirdiği için genellikle özel günlerde tercih ediliyor. İç harcı genellikle kıyma, soğan ve isteğe bağlı olarak ceviz, maydanoz, biber salçası ve çeşitli baharatlarla hazırlanıyor.
İçli köftenin başarısının anahtarı, hamurunun iyi yoğrulmasıdır. Böylece kızartılırken veya haşlanırken dağılmaz. İster kızartılmış ister haşlanmış olsun, son aşamada tercihe göre tereyağı veya sos eklenerek servis edilir.
“MALZEMELER”
İÇİ HARCI
- ½ kg koyun kıyması
- 100 gr ceviz içi
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karanfil
KÖFTESİ İÇİN
- 1 adet orta boy soğan
- 200 gr kara et
- 1 kg köftelik bulgur
- 150 gr isot
- 1 çay bardağı un
- 1 çorba kaşığı tuz
KIZARTAMA İÇİN
- ½ litre sıvı yağ
YAPILIŞI
Kıyma bir tencereye alınır ve bir bardak su eklenip pişirilir. Et suyunu çektikten sonra kendi yağında 15 dakika kavrulur. İsteğe bağlı olarak ceviz içi ufalanır ve daha sonra tuz ve baharatlar eklenerek ete karıştırılır. Bu karışım içli köftenin iç harcını oluşturur. Sonra soğanlar dörde bölünerek bir tepsiye konur. Kara et, köftelik bulgur, tuz ve su ile yoğrulur. Bulgur suyunu çekene kadar yoğrulmaya devam edilir. Hamur yumuşak olana kadar yoğrulur. Yoğurma işleminden sonra bir parça hamur alınarak parmakla içi oyulur, ağzı kapatılır ve el ayasında düzeltilerek kıyma ile doldurulur. İsteğe göre haşlanabilir veya yağda kızartılabilir. (Afiyet olsun)