Turşu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle acı biber turşusu, sofralarımıza hem renk hem de lezzet katar. Ancak bu turşunun gerçek anlamda damak çatlatan bir lezzete ulaşması için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Urfalı şefler, bu konuda yılların deneyimini paylaşarak acı biber turşusunu mükemmel hale getirmenin sırrını açıkladılar:
Neden Sirke Kullanılmalı?
Sirke, turşunun hem lezzetini hem de dayanıklılığını artıran doğal bir malzemedir. Sirke, turşuya ekşi bir tat katarak acılığın daha dengeli bir şekilde hissedilmesini sağlar. Bu da turşunun tekdüze bir tat yerine çok yönlü bir aroma sunmasına olanak tanır.
Habertürk'teki bilgilere göre; Sirke, turşunun bozulmasını engelleyen doğal bir koruyucudur. İçeriğindeki asidik yapı, zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını önler ve turşunun biberlerin çıtır çıtır kalmasına yardımcı olur. Özellikle sert ve diri bir turşu sevenler için bu oldukça önemli bir detaydır.,,zun süre tazeliğini korumasını sağlar.
Acı Biber Turşusu İçin Gereken Malzemeler:
2 kg süs biberi
2 büyük baş sarımsak
1 yemek kaşığı limon tuzu
3 yemek kaşığı elma sirkesi
1 yemek kaşığı toz şeker veya üzüm pekmezi
2 yemek kaşığı dolusu kaya tuzu
Turşuları Kurmak İçin;
1 litrelik kola şişesi veya su şişesi
Acı Biber Turşusu Yapılışı:
Biberleri yıkayıp ayıklayarak, uçlarından veya ortasından bıçakla deliyoruz.
Sarımsakları ayıklıyoruz.
Pet şişeyi yarısına kadar kaynamış soğutulmuş suyla veya hazır içme suyuyla dolduruyoruz.
Diğer yarısına kadar da sirke koyuyoruz.
Bu suyu geniş bir kaba boşaltıyoruz.
İçine limon tuzunu şekeri ve tuzu ekleyip erimeye bırakıyoruz.
Şişeye biraz biber, bir iki sarımsak katıyoruz.
Şişe dolana kadar böyle devam ediyoruz.
Şişeyi ara sıra hafifçe tezgaha vurarak, biberlerin düzgünce yerleşmesini sağlıyoruz.
Bunu yapmayı unutmayalım.
Böylece pet şişe daha fazla biber alıyor, daha sıkı yerleşiyor.
Biberleri, pet şişelere yerleştirip, sonra turşu için hazırlanan sirkeli suyu ağzı dolana kadar pay ediyoruz.
Pet şişenin kapağını sıkıca kapatıyoruz.
Güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza ediyoruz.
Böylece iki yıl da kalsa bir şey olmaz.
3-4 haftada da yenmeye hazır hale geliyor.
Afiyet olsun…
Püf Noktası:
Pet şişeyi açarken altına bir kap koyarak, kapağın önce havasını alın.
Pet şişeyi bıçakla keserek aldığınız turşuları, cam kavanozlara aktarıp, buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Ama ne kadar bekletilirse o kadar güzel oluyor.
