Urfa usulü aşure tarifi, farklı malzemelerin bir arada kullanımıyla ortaya çıkar. Türk mutfağının en özel tatlılarından biri olan aşure, genellikle Muharrem ayı boyunca hazırlanır. Farklı tatlar ve dokuların bir araya geldiği Urfa Usulü Aşure, özel günlerin vazgeçilmez tatlılarından biridir.
Urfa yöresine ait Urfa usulü aşure malzemeleri şunlardır:
- 1 kg buğday yarması
- 400 gr nohut
- 400 gr kuru fasulye
- 300 gr lovlaz
Üzeri için:
- 2 su bardağı ceviz
- 100 gr susam
- 2 su bardağı antep fıstığı
Urfa usulü aşure yapılışı için öncelikle buğdayı bol su ile yıkayın ve geniş bir tencereye koyun. Sıcak su ile buğdayı ıslatın ve bir kenara bırakarak 3 saat bekletin. Nohut, fasulye ve lovlazı ayrı ayrı pişirin. Buğdayı yıkayın ve üzerine sıcak su koyarak pişmeye bırakın. Buğday iyice piştiğinde, diğer pişmiş nohut, fasulye ve lovlazı ekleyin. Karışımı 15 dakika kaynatın, ancak suyunun kıvamına dikkat edin. Pekmezi karışıma ekleyin ve bir su bardağı şeker ilave edin. 5 dakika daha kaynatın. Aşureyi ateşten alın ve kaselere servis yapın. Yaklaşık yarım saat sonra üzerine susam, ceviz ve fıstık serpin. Urfa usulü aşure, soğuk olarak servis edilir. Hazırlarken dikkatli olun ve ölçüleri doğru kullanın.
Urfa usulü aşure yapılışının püf noktaları için dikkat edilmesi gerekenlerden biri suyun miktarını doğru ayarlamaktır. Aşure suyu çok az veya çok fazla olursa, lezzeti etkilenebilir. Şeker ve pekmez gibi tatlandırıcıları doğru ölçülerde kullanmak da önemlidir. Urfa Usulü Aşure yaparken dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da malzemelerin ölçüleri ve doğru şekilde hazırlanmasıdır. Ayrıca, aşureyi kaynatırken sürekli karıştırmak önemlidir. Aşure piştikten sonra soğutularak servis yapılmalıdır. Aşureye tat vermek için çeşitli baharatlar da ekleyebilirsiniz. Aşureyi servis ederken üzerine isteğe göre tarçın, hindistan cevizi, antep fıstığı veya nar taneleri gibi malzemeler de ekleyebilirsiniz. Bu malzemeleri tatlının üstüne serptikten sonra bir süre bekleyerek servis yapabilirsiniz.
