Şanlıurfa'da şefler lahmacunu bu sırlara göre hazırlıyor ve çıtır çıtır oluyor

Lahmacun, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olup ince hamur üzerine kıyma, domates, biber, soğan ve çeşitli baharatların özenle hazırlanarak yayılmasıyla elde edilen bir yemektir. Genellikle limon ve maydanoz eşliğinde servis edilir ve hem hafif hem de doyurucu bir alternatif sunar. Geleneksel yöntemlerle odun fırınında pişirilen lahmacun, hem lezzeti hem de sunumuyla yerel ve uluslararası mutfaklarda büyük beğeni toplamaktadır. Sağlıklı ve dengeli bir beslenme için uygun bir seçenek olmasının yanı sıra, farklı damak tatlarına hitap eden çeşitli tarifleriyle de geniş bir tüketici kitlesine ulaşmaktadır.

ŞANLIURFA USULÜ LAHMACUN TARİFİ

Ev Yapımı Tam Buğdaylı Lahmacun Tarifi

Malzemeler:

• Hamur için:
  • 2 su bardağı tam buğday unu
  • 3 su bardağı normal un
  • 1 tatlı kaşığı instant maya
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yaklaşık 1 su bardağı ılık su (hamurun kıvamına göre ayarlayabilirsiniz)
• İç harç için:
  • 350 gram kıyma
  • 2 adet orta boy domates
  • 2 adet orta boy soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Bir demet maydanoz
  • Karabiber
  • Tuz
  • Kimyon
  • Pul biber

Hazırlanışı:

1. Hamuru hazırlama:
   • Geniş bir yoğurma kabında toz şeker, tuz ve instant mayayı karıştırın. Üzerine ılık sütü ekleyip 2-3 dakika bekletin.
   • Unları yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
2. İç harcı hazırlama:
   • Soğanları ve domatesleri robottan geçirin.
   • Kıymayı, salçaları, baharatları ve ince kıyılmış maydanozu robottan geçirdiğiniz karışıma ekleyip iyice karıştırın.
3. Lahmacunları şekillendirme:
   • Mayalanmış hamuru bezelere ayırın. Her bir bezeyi unlanmış tezgahta oklava yardımıyla incecik açın.
   • Açtığınız hamurun üzerine iç harçtan yayın.
4. Pişirme:
   • Fırını 230 dereceye ısıtın.
   • Açtığınız lahmacunları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
   • Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10-12 dakika veya üzeri kızarana kadar pişirin.
5. Servis:
   • Sıcak olarak yeşillik ve limonla servis yapın.

Püf Noktaları:

• Hamuru yoğururken unu azar azar ekleyin, çok sert veya çok yumuşak olmamasına dikkat edin.
• İç harcın kıvamı çok önemlidir, ne sulu ne de çok kuru olmalı.
• Lahmacunları çok ince açarsanız daha çıtır olur.
• Fırın sıcaklığını ve pişirme süresini fırınınıza göre ayarlayabilirsiniz.