Türk mutfağı tarihi boyunca çeşitli uygarlıklardan şekillenmiş zengin ve çeşitli bir mutfaktır. Anadolu coğrafyasında zengin mutfak kültürleri denilince akla ilk Güneydoğu Anadolu mutfağı gelmektedir.
OSMANLIDAN GÜNÜMÜZE UZANAN LEZZETLER
Türk mutfağında yemeklerin bu kadar lezzetli olmasının nedeni, Osmanlı İmparatorluğu döneminde yaşanan kültürel alışverişler ve farklı yörelerin özgün lezzetleriyle zenginleşmesinden kaynaklanıyor.
Osmanlı döneminden günümüze kadar gelen geleneksel lezzetler Şanlıurfa mutfağında da halen yapılmaktadır. Şanlıurfa kendine özgü lezzetlere ve yemek pişirme tekniklerine sahiptir.
Çorba, tatlı, ana yemek ve atıştırmalıklara kadar kendine has lezzetleriyle çevre illere ün salan Şanlıurfa mutfağına yolunuz düşerse, yöresel lezzetleri tatmanızı öneririz.
ŞANLIURFA VE GAZİANTEP YEMEK KÜLTÜRÜ
Şanlıurfa mutfağında sofralarda tat bırakan efsane lezzete sıra gelelim. Şanlıurfa mutfağının gizli hazinelerinden biri de Soğan Aşı yemeği. Arpacık soğanla yapılan bu yemek Şanlıurfa’da yapıldığı gibi Gaziantep mutfağında da pişirilmektedir.
Ayrıca Şanlıurfa ve Gaziantep aynı bölgede bulunduklarından ötürü kültürel özellikleri ve yemek kültürü de birbirine benzeyebilmekte.
SOĞAN AŞI İÇİN GEREKEN MALZEMELER
- 3 kg arpacık soğan 1 kg yağsız parça et
- 3 yemek kaşığı sadeyağ
- 2 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı karışık baharat
- ½ çay bardağı nar pekmezi Tuz
SOĞAN AŞININ HAZIRLANIŞI
- Kabukları ayıklanan soğan bir tencerede bir taşım kaynatılarak süzgece dökülür.
- Diğer taraftan et su ilavesiyle tencerede pişirilir, suyunu tamamen çekince konulan yağda pembeleştirilir. Et salça ilavesiyle de kavrulduktan sonra su ilave edilerek kaynaması beklenir.
- Su kaynayınca soğanlar tencereye konulup üzerine baharatı atılarak pişirme bırakılır.
- Hafif sulu bırakılarak altını kapamaya yakın tuz ve nar pekmezi (nar ekşisi) ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Ateşten servis tabağına alınıp pirinç pilavıyla yenilir.
