Şanlıurfa denince akıllara ilk gelen şeylerden biride tabi ki de yöreye ait yemekler. Ev yemekleri, fırın yemeklerinin yanı sıra sokak yemekleri de oldukça lezzetli. Bu eşsiz lezzetler yerli halk tarafından severek tüketilirken yabancı turistler tarafından da tüketiliyor.
ŞANLIURFA’NIN TESCİLLİ YEMEĞİ
Gelelim Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası tarafından tescillenen yemeğe. 253 tescil numarası ile tescillenmiş Urfa Frenk Çömleği, geniş ağızlı toprak çömleklerde hazırlanır.
URFA FRENK ÇÖMLEĞİ NASIL YAPILIR?
Urfa Frenk Çömleği, yörede meralarda yetişen koyun eti, domates ve Şanlıurfa’nın olmazsa olmazlarından olan pul biber ile yapılır. Toprak kaplarda pişirilen bu yemek kentin önemli yemekleri arasında yer alıyor.
Yöresel taş fırınlarda yaklaşık 3 saate kadar pişirilmeye bırakılan Urfa Frenk Çömleği, pirinç pilavı yada sade bulgur pilavıyla, taze biber, kuru soğan ve ayran eşliğinde sunum yapılır.
Şanlıurfa’nın tescillenmiş Urfa Frenk Çömleğinin yapılışı…
ŞANLIURFA FRENK ÇÖMLEĞİ İÇİN MALZEMELER
- 1 kg kuşbaşı (fitil) et
- Yaklaşık 6 adet ilikli ve etli kemik
- 5 kg domates
- 1 kg taze kırmızıbiber (Şanlıurfa Biberi - İsot)
- 100 gr sadeyağ
- 4 adet orta boy kuru soğan
- 2 baş sarımsak
- 1 adet orta boy patlıcan
- Yaklaşık 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı yedi çeşit baharat
- (karabiber, tarçın, kimyon, çemen, yenibahar, zencefil, karanfilden oluşur)
ŞANLIURFA FRENK ÇÖMLEĞİNİN YAPILIŞI
- Ön hazırlık aşaması; Kuşbaşı doğranmış et, yemeklik doğranmış soğan ve sadeyağla kavrulmalı daha sonra üzerine tuzu eklenerek ateşten alınmalıdır.
- Çömleğe yerleştirilmesi; Çömleğin tabanına ilikli ve etli kemikler dizilmelidir.
- Üzerine sapları ve çekirdekleri ayıklanarak iri doğranmış kırmızıbiber (isot) ile küp küp doğranmış patlıcan ve domateslerin yarısı eklenip sadeyağda kavrulan et ve soğanın yanı sıra temizlenen sarımsaklar ile malzemelerin diğer yarısı ilave edilmelidir.
- Tuzu ve baharatı serpiştirilen ürün yöresel taş fırında pişirilmelidir.
ŞANLIURFA FRENK ÇÖMLEĞİNİN PİŞİRİLME AŞAMASI
- Yöresel taş fırında yaklaşık 3 saat kadar pişirilmelidir.
- Sunum; Pişen yemek servis tabağına alınmalıdır. Yanında pirinç pilavı ya da sade bulgur pilavıyla, taze yeşilbiber (Şanlıurfa Biberi - İsot) ve dilimlenmiş kuru soğan ile ayran eşliğinde sunulmalıdır.
