Yöresel isot çömleği yapımında yerel koyun eti ve koyun sütünden elde edilen saf yağ kullanılıyor. Ayrıca, önemli bir fark olarak nar suyu da kullanılıyor.
Şanlıurfa'nın zengin mutfağından olan isot çömleği, özel taş fırınlarda yavaş yavaş pişirilmelidir ve en önemli sırrı, taze kırmızı biberin kullanılmasıdır
“İSOT ÇÖMLEĞİ MALZEMELERİ”
- 1,5 kg kuşbaşı (fitil) et
- Yaklaşık 6 adet ilikli ve etli kemik,
- 4 kg taze kırmızıbiber (Şanlıurfa Biberi-İsot)
- 1,5 kg domatesin suyu (2 su bardağı)
- Yaklaşık 100 gr. sadeyağ
- 1 kg. Kuru soğan
- 2 baş sarımsak
- Yaklaşık 1 çay kaşığı tuz
- Nar suyu (2 su bardağı)
- 1 çay kaşığı yedi çeşit baharat (karabiber, tarçın, kimyon, çemen, yenibahar, zencefil, karanfilden oluşur)
“İSOT ÇÖMLEĞİ YAPILIŞI”
Biberler ortadan ikiye kesilir, iç çekirdek ve damarları temizlenir, sonra su dolu bir kapta bekletilir. Kuşbaşı doğranmış kuzu etleri sadeyağda kavrulur. Soğanlar ve karışık baharatlar eklenir, bir süre daha kavrulup kenara alınır. Bir çömleğin içine önce biberler, sonra et ve soğan karışımı ve sarımsak dizilir. Üstüne domates suyu ve sıkılmış nar taneleri dökülür. Şanlıurfa'da genellikle taş fırınlarda pişirilen yemek, elektrikli fırında da uzun süre hafif ısıda pişirilebilir. Güveç servis tabağına ters çevrilerek sıcak servis edilir.